 |
1. Allez voir un boucher de bonne allure.
2. Sur place, vous choisissez une grosse amphore (sur la photo en haut du frigidaire) ainsi que la viande et les ingr?dients qui vont dedans.
3. Vous payez , et le boucher vous donne un ticket d’entr?e pour le hammam de son quartier. Voici pourquoi :
Cette sp?cialit? r?put?e doit son nom ? la « tanjia », l’amphore en terre dans laquelle elle cuit. Le boucher – traiteur y jette p?le-m?le tous les ingr?dients, il la secoue pour m?langer et il n’y a plus qu’? la fermer avec du papier et de la ficelle et ? la porter au hammam o? le « farnachi » sera charg? de l’enfouir dans les cendres chaudes pour 4 ? 6 heures de cuisson. Il faut donc commander au plus tard ? midi pour le soir.
Ingr?dients d’une tanjia typique :
1 kg 1/2 de viande de mouton ou de boeuf
6 gousses d’ail enti?res pel?es
2 cuiller?e ? soupe de cumin
1 bonne pinc?e de safran
1 citron confit entier fendu en 4
1 cuiller?e ? soupe de ras-el-hanout
50 ? 100 g de smen (beurre ranci)
1 verre d’eau
Pr?paration :
Mettre tous les ingr?dients dans la tanjia, verser l’eau, secouer l’ensemble pour m?langer, fermer avec le papier et la ficelle, percer de quelques trous et porter au « hammam » pour une cuisson dans les cendres chaudes.
Passez ? l’heure convenue avec le ticket et r?cup?rez l’amphore.
Servez avec du pain (et ?ventuellement un bon Guerrouane).