- L’?tablissement doit disposer d’un service de restauration si l’?tablissement dispose de plus de 10 chambres. Si l’?tablissement assure ? la client?le des prestations compl?mentaires telles que le d?jeuner ou le d?ner, une cuisine doit ?tre pr?vue ? cet effet. Celle-ci doit ?tre ?tudi?e et ?quip?e de fa?on ? assurer un service rapide et de qualit?. Sa superficie doit ?tre proportionnelle au nombre de clients trait?s par l’?tablissement. Le personnel de cuisine doit porter la tenue r?glementaire et respecter les r?gles d’hygi?ne corporelle et vestimentaire.
- La cuisine doit ?tre am?nag?e et ?quip?e de la mani?re suivante :
?- un sas de s?paration entre la cuisine et la salle de restauration de mani?re que ni les odeurs ni le bruit ?manant de la cuisine ne puissent constituer une g?ne pour la client?le ;
– le sol de la cuisine doit ?tre dot? d’un carrelage antid?rapant ?tanche ;
– les murs de la cuisine doivent ?tre carrel?s ? une hauteur de 1.60 m, de couleur claire et facilement lessivable ;
– les locaux, doivent ?tre a?r?s et ventil?s, les filtres du syst?me de ventilation de la hotte d’extraction doivent ?tre r?guli?rement nettoy?s ou chang?s ;
– toutes les fen?tres ou ouvertures doivent ?tre munies de moustiquaires ;
– une aire de cuisson constitu?e de mat?riel de fonctionnement n?cessaire qui doit comprendre au moins quatre feux vifs, des plaques chauffantes et des fourneaux, tables de travail en inox, un passe de service, fours, friteuses…. ;
– une aire pour la pr?paration de la cuisine froide ; – une aire pour la pr?paration du poisson ;
– une aire pour la pr?paration des viandes ;
– un local p?tisserie d?ment ?quip? et a?r? ;
– la chambre froide, les r?frig?rateurs et les cong?lateurs doivent ?tre en nombre suffisant, ?quip?s de thermostats et voyants lumineux. La chambre froide doit ?tre ?quip?e ?galement d’une sonnette d’alarme. L’utilisation d’?tag?res et de cageots en bois est strictement interdite. Un gilet anti-froid est obligatoire. ;
– un local ou une aire isol?e r?serv?e aux plonges (vaisselle / l?gumes / fruits). Elle peut-?tre s?par?e des autres plans de travail par une distance suffisante ou par une s?paration physique ? l’aide d’une cloison en verre ou d’un mur carrel? ? une hauteur de 2m. ;
– une cave du jour dans un endroit a?r? et accessible ;
– un ?conomat r?glementaire compos? de deux locaux distincts bien a?r?s, r?serv?s respectivement au stockage des denr?es alimentaires et aux produits d’entretien. En aucun cas, les produits d’entretien ou de d?sinfection ne doivent ?tre stock?s dans le m?me endroit o? sont stock?es les denr?es alimentaires (risque de pollution et de confusion) ;
– les bacs ? ordures doivent ?tre dot?s d’un syst?me de commande ? pied facilement lessivable, munis de sacs de poubelle en plastique ?tanche ? usage unique et plac?s ? proximit? des plans de travail ;
– des lave-mains doivent ?tre dot?s d’un syst?me de commande ? pied et install?s ? proximit? des postes de travail. Ceux ci devront ?tre ?quip?s de robinets m?langeurs d’eau chaude et froide, de distributeurs de savon liquide antiseptique, de brosses ? ongle, de s?che-mains ?lectriques ou d’essuie-mains ? usage unique.
